蒸熟的螃蟹身上, 像鸡卵白雷同的固体是什么? 能吃吗?

蒸好的螃蟹一端上桌

好多东谈主第一眼看到的

不是黄灿灿的蟹黄

而是壳缝、蟹脚要道处

一坨一坨、像鸡卵白雷同的

白色固体

这东西能吃吗？是脏东西吗？

今天咱们就来聊聊~

让人人吃个显豁！

大闸蟹的"身世档案"

及全身"食用讲明"

大闸蟹的汉文持重名叫中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），是一种产于我国沿海河口地区的绒螯蟹属螃蟹。

以两只毛绒绒的大蟹钳而著称，乍看宛如戴着一副御寒的连指手套，因此在英文中，它们被称为Chinesemittencrab（戴入部下手套的螃蟹）。这个特征在公蟹中尤为稀罕。

而说到吃大闸蟹

上海东谈主也许最有发言权

每年秋天去阳澄湖吃蟹的雄兵中，沪牌实足是其中的中坚力量。据2023年统计数据显现，我国年消耗大闸蟹超70亿只，其中约10%王人被端上了上海东谈主的餐桌。亦然通过上海，大闸蟹被越来越多的东谈主所熟知。于今在英文中，大闸蟹还有“Shanghaihairycrab”（上海毛蟹）的叫法，在日文中，大闸蟹被写稿“上海ガニ”，直译过来便是“上海蟹”。

翻过来蒸蟹不错减少厚味的流失

爱吃归爱吃

吃得显豁的东谈主却未几

大多数东谈主仅仅随着

世代相传的吃蟹范例鲁人持竿

其实并不了了我方口中的珍馐

究竟是大闸蟹的什么部位

1.蟹肠

吃虾的技术好多东谈主王人有去虾线的民风，却鲜有东谈主知大闸蟹的肠子在那处，它也因此得了一个“无肠令郎”的名称。

但其实大闸蟹亦然有肠子的，蟹肠不错分为中肠和后肠两部分。中肠很短，后肠较长，位置较覆盖，在蟹腹部肚脐处，当你掰下蟹脐时看到玄色的线状结构，其实便是蟹肠。蟹肠中会残留有蟹的排泄物，是以不成食用。

除此除外，蟹腮、蟹胃亦然藏垢纳污的重灾地，不提议食用。

2.鸡卵白雷同的固体

大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡卵白雷同的固体，其实这些白色固体的起源是大闸蟹的血液。

和东谈主类依靠血红卵白来运载氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝卵白，是以大闸蟹辞世时它的血液接近无色，或带有一点浅浅的蓝灰色。而当它被煮熟后，血液中的卵白质因高温而发生变性凝固，就成了咱们看到的这一坨坨白色固体。

食用这些白色固体并不会对东谈主体形成什么影响，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，确凿是和“厚味”沾不上边。

3.蟹黄蟹膏

一只蟹的精华

无疑便是它的蟹黄蟹膏

那这些又是蟹的

什么部位呢？

领先来说蟹黄，咱们所说的蟹黄其实是个泛称，频繁指的是蟹煮熟翻开蟹盖后见到的黄色物资，有“软黄”、“硬黄”之分，分辨着手于不同的器官。

所谓“软黄”其实是蟹的肝胰腺，也便是蟹的消化器官，具有出产消化酶、给与消化食品等功能，近似咱们东谈主类肝脏和胰脏的聚首体。这亦然为什么无论公蟹如故母蟹，王人有“软黄”的原因。

母蟹的“软黄”（下）和“硬黄”（上）

由于肝胰腺富含不糜掷脂肪酸和氨基酸，照旧烹饪，就会变成鲜好意思相称的“黄”，让东谈主进退无据。

但值得着重的是，由于肝胰腺亦然弥留的免疫解毒器官，要是蟹的生涯环境中存在多数有毒无益物资，那它们将最终富集于此，因此，一定要买来自优质水体繁衍的正规大闸蟹。

黄色部分即蟹的肝胰腺

至于橘红色的“硬黄”，则是熟练的卵巢，这才是母蟹私有的厚味。待到母蟹产卵后，卵巢内的卵细胞变少，蟹黄也就过了它的最好赏味期。但卵巢含有较高的胆固醇，关于高血压、高血脂的东谈主来说，切莫贪馋，浅尝辄止。

而蟹膏，则是由公蟹的精囊等副性腺过头分泌物构成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙的口感是许多东谈主的最爱。但公蟹的性腺熟练较母蟹更晚，是以也就有了“九雌十雄”、“九月团十月尖”的说法。

肥沃的蟹黄蟹膏